食品添加劑是指改善食用食品的香味、色澤和品質及為保鮮、加工工藝和防腐另加入食品中的天然物質和人工合成物質，可以增加食品品種、花色，便于食品操作和保存，滿足不同的市場需求，維持食品自身營養(yǎng)價值。由于食品添加劑自身具備一定營養(yǎng)價值，按照國家相關規(guī)定和標準執(zhí)行使用添加劑用量，易于人們身體健康，其有很好的發(fā)展前景。

    1·簡述功能性食品添加劑

    目前，在全國范圍內，已經將很多具有功能性作用的天然提取物按照標準列入到GB2760使用衛(wèi)生標準目錄中。功能性食品添加劑是進行保健食品和強化食品的開發(fā)資源，功能性食品添加劑分類不同，種類繁多，其主要功能和特點也會有所不同。

    2·列舉功能性食品添加劑功效及其應用

    2.1甜味劑

    甜味劑主要分為兩種：一種是非營養(yǎng)性的高倍甜味劑；另一種非營養(yǎng)性的甜味劑。其中，高倍甜味劑包括天然提取物和人工化學合成兩種，天然提取物高倍甜味劑有羅漢果甜、甘草甜、甜菊苷和索馬甜等。已經被商品化、具有顯著醫(yī)療功能的天然提取高倍甜味劑中，僅有甘草甜以及其甘草酸鉀和甘草酸銨，在GB2760使用衛(wèi)生標準中，甘草甜被納入食品添加劑范疇中。

    2.2防腐劑和抗氧化劑

    乳酸鏈球菌素也被稱為乳鏈菌肽，經過發(fā)酵生成可用作食品原料的食用性蛋白質原料，人體機能對其能消化代謝，無毒無害，可視同為天然物，其不來源于天然物質。乳酸鏈球菌能抑制住口腔中的糖類發(fā)酵，保護牙齒，還能夠抑制幽門螺旋桿菌的滋生。

    2.3天然色素

    在全球范圍內，我國使用天然色素批準*多，在天然色素中，很多都具有保健、抗病功能，其生理活性明顯。天然色素提取于植物，使用量并不受到嚴格限制。

2.4增稠劑

    水溶膠和降解產物大多數是有生理活性的，例如：高甲氧基果膠起到抑制內源性膽固醇生成和攜帶事物性膽固醇作用，降解瓜爾豆膠，調節(jié)血壓和血脂，對于食用牛奶起到穩(wěn)定和改善牛奶蛋白質的作用等。研究學者發(fā)現，有些原有增稠劑生理活性有待進一步研究，例如：動物性實驗黃原膠，其具有免疫和抗氧化功能，海藻酸鉀是增稠劑中常用品種，經低分子化以后的海藻酸鉀，有降壓作用。

    3·功能性食品添加劑進展

    首先，常規(guī)性食品添加劑往往是沒有營養(yǎng)保健功能的，只是改善食品的色香味和品質；而功能性食品添加劑的發(fā)展，不但滿足了食品口感、口味，還能夠根據特定消費者要求進行營養(yǎng)或者保健強化。同時，我國應重視特有資源，發(fā)展以天然提取物為主的功能性食品添加劑，同時促進存進我國行業(yè)發(fā)展。根據市場導向，結合國家發(fā)展戰(zhàn)略，將現有自然資源產業(yè)化和資源化發(fā)展，整體提高企業(yè)競爭力和生產質量。

    其次，食品添加劑與人們生活密切相關，是食品工業(yè)重要組成部分，但是，生產廠商從自身利益角度，大多數仍進行常規(guī)性食品添加劑報道。這些年新聞媒體隨著經濟的發(fā)展，消費者越來越關注食品安全衛(wèi)生，追求高品質生活，常規(guī)性的食品添加劑已經不能夠滿足人們對功能食品的追求。因此，對人體有積極作用的功能性食品添加劑成為主流產品，并逐漸受到生產廠家與消費者信任與青睞。

    例如：近幾年，研究學者提取出新型功能性食品添加劑，其抗氧化功能與抑菌能力明顯，是多酚類物質和其衍生物的總稱，高于同等效果的維生素E10～20倍，是一種新型天然食品添加劑，并逐漸替代食品行業(yè)中的BHT、BHA等人工合成抗氧化劑。茶多酚也是治療心腦血管疾病、降低膽固醇和“三高”的*成分，同時具有抗癌成分，有很好的肝癌抑制作用，其運化機理是：抗氧化作用亦可消除體內的自由基，可以達到抗衰老的目的；肝臟解毒劑可以將體內有毒的Cr6+還原為毒性低的Cr3+，從而起到保護肝臟的作用；作為鐵的促進劑可將人體不能吸收的Fe3+還原成Fe2+，輔助性治療貧血。

    4·結語

    社會經濟快速發(fā)展的時代背景下，隨著生活水平的提高，人們更加關注食品飲食健康安全，常規(guī)性食品添加劑作用是保鮮、改善食品香味、顏色等，一般不具有營養(yǎng)和藥物價值。所以，在今后食品添加劑研究中，應該將更多精力投入到新型或植物性功能食品添加劑的發(fā)展中，滿足消費者特殊需求的同時，改善食品營養(yǎng)，增強其保健功能。